長州黒かしわレバーペースト

材料

  • 長州黒かしわレバー・・400g
  • 玉ねぎ(みじん切り)・・100g
  • バター・・大さじ1
  • ローリエ・・2枚
  • 白か赤ワイン・・1/2カップ
  • 塩・・小さじ1/2
  • こしょう・・少々
  • オールスパイス・・少々
  • ナツメグ・・少々
  • ブランデー・・大さじ1
  • 生クリーム・・50-70cc

作り方

  1. (1).レバーは水洗いをして脂肪を取り除き、1cm厚さに切ってから水に約1時間さらす。
  2. (2).玉ねぎをバターであめ色になるまでじっくり炒める。
  3. (3).レバーを加え炒め、ローリエとワインを入れて汁がなくなるまで煮る。
  4. (4).フードプロセッサーかすり鉢で(3)をペースト状にし、鍋に移し入れて火にかける。
  5. (5).塩、こしょう、オールスパイス、ナツメグ、ブランデーを加え味を調える。
  6. (6).かき混ぜながら、生クリームを少しずつ加え、なめらかになるまで練って仕上げる。

▲このページのトップへ