長州黒かしわレバーペースト
材料
- 長州黒かしわレバー・・400ｇ
- 玉ねぎ（みじん切り）・・100ｇ
- バター・・大さじ1
- ローリエ・・2枚
- 白か赤ワイン・・1/2カップ
- 塩・・小さじ1/2
- こしょう・・少々
- オールスパイス・・少々
- ナツメグ・・少々
- ブランデー・・大さじ1
- 生クリーム・・50-70ｃｃ
作り方
- (1)．レバーは水洗いをして脂肪を取り除き、1ｃｍ厚さに切ってから水に約1時間さらす。
- (2)．玉ねぎをバターであめ色になるまでじっくり炒める。
- (3)．レバーを加え炒め、ローリエとワインを入れて汁がなくなるまで煮る。
- (4)．フードプロセッサーかすり鉢で(3)をペースト状にし、鍋に移し入れて火にかける。
- (5)．塩、こしょう、オールスパイス、ナツメグ、ブランデーを加え味を調える。
- (6)．かき混ぜながら、生クリームを少しずつ加え、なめらかになるまで練って仕上げる。
