長州黒かしわの肉みそかす漬け
材料
- 長州黒かしわもも肉、胸肉・・各2枚
- こしょう・・少々
- ガーゼ（1m長さ）・・1枚
- 合わせみそ・・500ｇ
- 板酒かす・・100ｇ
- 酒・・大さじ2
- みりん・・1/2カップ
- だし汁・・1/3カップ
- おろしにんにく・・1片分
作り方
- (1)．もも肉・胸肉に軽くこしょうをふって、ペーパータオルで、押えるようにして水分をふきとる。
- (2)．板酒かすはかぶるくらいの水と分量の酒に浸して柔らかくし、合わせみそ、みりん、だし汁と混ぜ合わせ、おろしにんにくを入れる。
- (3)．よく混ぜ合わせた(2)のみそ床半量をバットに入れ、ガーゼをかぶせて手で押えながら平らにならす。
- (4)．ガーゼの上に肉を並べ、ガーゼをかぶせて残りのみそ床をのせて、1週間程度寝かせる。
- (5)．みそ床から取り出し、みそを綺麗にふき取り、蒸し焼きにする。
