長州黒かしわの肉みそかす漬け

材料

  • 長州黒かしわもも肉、胸肉・・各2枚
  • こしょう・・少々
  • ガーゼ(1m長さ)・・1枚
  • 合わせみそ・・500g
  • 板酒かす・・100g
  • 酒・・大さじ2
  • みりん・・1/2カップ
  • だし汁・・1/3カップ
  • おろしにんにく・・1片分

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作り方

  1. (1).もも肉・胸肉に軽くこしょうをふって、ペーパータオルで、押えるようにして水分をふきとる。
  2. (2).板酒かすはかぶるくらいの水と分量の酒に浸して柔らかくし、合わせみそ、みりん、だし汁と混ぜ合わせ、おろしにんにくを入れる。
  3. (3).よく混ぜ合わせた(2)のみそ床半量をバットに入れ、ガーゼをかぶせて手で押えながら平らにならす。
  4. (4).ガーゼの上に肉を並べ、ガーゼをかぶせて残りのみそ床をのせて、1週間程度寝かせる。
  5. (5).みそ床から取り出し、みそを綺麗にふき取り、蒸し焼きにする。

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