長州黒かしわ入り 旨みたっぷり小籠包

材料

(24個分)

  • 長州黒かしわ胸肉(半解凍した物を使用)・・250g
  • 薄力小麦粉・・100g
  • 強力粉・・100g
  • ドライイースト・・小さじ1
  • ゼラチン(大さじ2の水でふやかしておく)・・小さじ1
  • 長州黒かしわスープ・・カップ3/4
  • 青ねぎ(みじん切り)・・小さじ1
  • しょうが(みじん切り)・・小さじ1
  • にんにく(みじん切り)・・小さじ1
  • 醤油・・大さじ2
  • 酒・・大さじ1
  • ごま油・・大さじ1
  • 白菜・・適宜

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作り方

  1. <皮を作る>
  2. (1).薄力小麦粉粉、強力粉を合わせてふるい、ドライイーストを入れて混ぜる。
  3. (2).40℃位いのぬるま湯を少しづつ入れてこね、耳たぶ位の硬さになってからラップをかけ1時間位い発酵させる。
  4. (3).ガス抜きをして生地を24等分し、さらに30分程度寝かせる。
  5. <具を作る>
  6. (4).長州黒かしわスープを沸騰させた中にふやかしたゼラチンを入れて溶かす。
  7. (5).型に入れて冷蔵庫で冷やす。
  8. (6).半解凍した胸肉をみじん切りにしてひき肉にする。
  9. (7).ボールに(6)と、青ねぎ、しょうが、にんにく、醤油、酒、ごま油をいれる。
  10. (8).(5)で固めたスープをくずして混ぜる。
  11. (9).(3)の生地を1つづつ麺棒で丸くのばし、(8)具を包む。
  12. (10)白菜を敷いた蒸し器に(9)を並べ、10分程度蒸す。

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