長州黒かしわ入り 旨みたっぷり小籠包
材料
（24個分）
- 長州黒かしわ胸肉（半解凍した物を使用）・・250ｇ
- 薄力小麦粉・・100ｇ
- 強力粉・・100ｇ
- ドライイースト・・小さじ1
- ゼラチン（大さじ2の水でふやかしておく）・・小さじ1
- 長州黒かしわスープ・・カップ3/4
- 青ねぎ（みじん切り）・・小さじ1
- しょうが（みじん切り）・・小さじ1
- にんにく（みじん切り）・・小さじ1
- 醤油・・大さじ2
- 酒・・大さじ1
- ごま油・・大さじ1
- 白菜・・適宜
作り方
- ＜皮を作る＞
- (1)．薄力小麦粉粉、強力粉を合わせてふるい、ドライイーストを入れて混ぜる。
- (2)．40℃位いのぬるま湯を少しづつ入れてこね、耳たぶ位の硬さになってからラップをかけ1時間位い発酵させる。
- (3)．ガス抜きをして生地を24等分し、さらに30分程度寝かせる。
- ＜具を作る＞
- (4)．長州黒かしわスープを沸騰させた中にふやかしたゼラチンを入れて溶かす。
- (5)．型に入れて冷蔵庫で冷やす。
- (6)．半解凍した胸肉をみじん切りにしてひき肉にする。
- (7)．ボールに(6)と、青ねぎ、しょうが、にんにく、醤油、酒、ごま油をいれる。
- (8)．(5)で固めたスープをくずして混ぜる。
- (9)．(3)の生地を1つづつ麺棒で丸くのばし、(8)具を包む。
- (10)白菜を敷いた蒸し器に(9)を並べ、10分程度蒸す。
