長州黒かしわ 胸肉の柚子風味 焼カルパッチョ
材料
（4人分）
- 長州黒かしわ胸肉・・300g
- A
- ・おろしにんにく・・1片
- ・おろししょうが・・15g
- ・ゆず（絞り汁）・・大さじ1
- ・削りかつお・・6g
- ・酢・・75ml
- ・醤油・・75ml
- ・みりん・・50ml
- ・酒・・20ml
- オリーブオイル・・135ml
- にんにく（薄切り）・・1/3個
- 赤とうがらし(みじん切り)・・1/4本分
- 粗びき黒こしょう・・適宜
- 水菜・・適宜
- 塩・・少々
- こしょう・・少々
- サラダ油・・少々
- 長ねぎ（せん切り）・・適宜
作り方
- (1)．Aの材料を鍋に入れてひと煮立ちさせてから、一度こして、さます。
- (2)．鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で加熱し、にんにくがきつね色になったら取り出し、赤とうがらしと粗びき黒こしょうを加える。
- (3)．水菜は食べやすい大きさに切り、氷水にさらし水気を切る。
- (4)．胸肉は削ぎ切りにし、厚さが均一になるようにたたく。
- (5)．(4)を器に盛り、温めた(2)をかけた後、(1)をかけ水菜と白ねぎを盛る。
- (6)．仕上げに、(2)で出来たガーリックチップを散らす。
