長州黒かしわ 胸肉の柚子風味 焼カルパッチョ

材料

(4人分)

  • 長州黒かしわ胸肉・・300g
  • A
  • ・おろしにんにく・・1片
  • ・おろししょうが・・15g
  • ・ゆず(絞り汁)・・大さじ1
  • ・削りかつお・・6g
  • ・酢・・75ml
  • ・醤油・・75ml
  • ・みりん・・50ml
  • ・酒・・20ml
  • オリーブオイル・・135ml
  • にんにく(薄切り)・・1/3個
  • 赤とうがらし(みじん切り)・・1/4本分
  • 粗びき黒こしょう・・適宜
  • 水菜・・適宜
  • 塩・・少々
  • こしょう・・少々
  • サラダ油・・少々
  • 長ねぎ(せん切り)・・適宜

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作り方

  • (1).Aの材料を鍋に入れてひと煮立ちさせてから、一度こして、さます。
  • (2).鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で加熱し、にんにくがきつね色になったら取り出し、赤とうがらしと粗びき黒こしょうを加える。
  • (3).水菜は食べやすい大きさに切り、氷水にさらし水気を切る。
  • (4).胸肉は削ぎ切りにし、厚さが均一になるようにたたく。
  • (5).(4)を器に盛り、温めた(2)をかけた後、(1)をかけ水菜と白ねぎを盛る。
  • (6).仕上げに、(2)で出来たガーリックチップを散らす。

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