長州黒かしわは、天然記念物である黒柏鶏を元に、地域の特色を出し、肉用鶏として経済性・食味の良さにこだわり（産卵性、肉質の点からロードアイランドレッド・軍鶏を、経済性の点から肉用種であるホワイトプリマスロックを交配鶏に利用）、誕生した山口県産のオリジナル地鶏にて、深川養鶏の最高級ブランドです。
「長州黒かしわ」の特性
在来種の血液割合が75％。
飼育密度は10羽／平方メートル以下の平飼いでのびのびと飼育されています。
飼育期間は約100日間（一般的なブロイラーの約2倍）をかけて旨みを増します。
肉質の特徴
良く運動しているため脂肪含量が少ない。
力のある適度な歯ごたえを残しながらも柔らかく、ジューシーで臭みが少ない。
旨味成分であるイノシン酸が多い。
人の健康にも良いとされる機能性成分イミダペプチドの含有量が高い。
